À la DiStasio, une de émissions de télé fétiche, avait pour habitude d’inviter Elena Faita, maman du maintenant célèbre Stefano qui un jour a présenté cette recette.  Sitôt essayée, sitôt adoptée par tous les membres de la famille ainsi que par tous nos amis qui en redemandent.  Vraiment, c’est simple et délicieux, même en restants!

• 8 grosses pommes de terre à chair jaune
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 gros oignons, émincés
• 8 carottes, pelées et émincées
• 1 branche de céleri, grossièrement tranchés
• Chair de 3 grosses saucisses italiennes, ou mélange de chair à saucisse maison
• Quelques tiges de persil plat
• 150 gr. de pancetta fumée ou de bacon fumé
• 1 œuf moyen
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet, ou plus, au goût
• ¼ tasse d’herbes fraîches, ciselées
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin
• Salade, pousses ou autres verdures, en accompagnement

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Peler les pommes de terre et les rincer à l’eau froide.  Découper sur le dessus de chacune d’entre-elles, une petite tranche, pour former un petit capuchon.  Vider les pommes de terre à l’aide d’une cuillère à melon, pour former un bon nid pour la farce.  (Conserver les retailles, pour soupes ou ragoûts!) Conserver les pommes de terres et les capuchons dans un grand bol d’eau froide.
3. Dans une grande poèle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive.
4. Faire revenir la ½ de l’oignon et les carottes à feu moyen vif pendant 10-15 minutes.  Assaisonner et réserver en étendant le tout dans un grand plat allant au four.
5. Dans un grand bol, bien mélanger avec les mains la chair à saucisse, la pancetta, l’oignon émincé, le persil, l’ail et l’œuf.
6. Farcir les pommes de terre du mélange de viande et déposer sur le lit de carottes réservé plus tôt.
7. Ajouter sur les carottes, le bouillon de poulet.
8. Couvrir et cuire au four 15 minutes.
9. Découvrir et poursuivre la cuisson 1h15 minutes.

*Servir avec une bonne salade pour un repas agréable

Personnellement, je fais un mélange de viande maison, n’appréciant pas particulièrement le goût de plusieurs saucisses du commerce.  Mais les bonnes vieilles saucisses du commerce font tout de même l’affaire

Traduction de Patate Ripiene : Pommes de terre farcies

Une recette de : Elena et Stefano Faita

Émission à la DiStasio

Sur les ondes de Télé-Québec

6 janvier 2006