Un classique, le bouillon de poulet demeure agréable et réconfortant à cuisiner.  C’est d’ailleurs l’une des premières recettes que ma mère m’a apprise, en me disant qu’après, je pourrais toujours me débrouiller!  Idéale pour les bases de soupes et sauces diverses, j’aime également en ajouter aux pommes de terre pilées et y faire cuire mon riz.  Et, comme j’aime en avoir sous la main en tout temps, je fais cette recette régulièrement.

INGRÉDIENTS

• 1 carcasse de poulet
• 1 foie de poulet
• 3 branches de céleri, coupées grossièrement
• 1 poireau, émincé
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 3 carottes, coupées en rondelles moyennes
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de sauge
• 1 c. à thé de piments forts broyés
• 1 c. à thé de pâte de coriandre
• Poivre, au goût
• Sel, au goût
• Eau
• Huile (olive, canola)

et maintenant…

1. Dans une marmite, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile.
2. Ajouter le poulet, la pâte de coriandre, les feuilles de laurier, la sauge, les piments, le sel et le poivre.
3. Recouvrir d’eau et porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1h50, écumer au besoin
5. Passer au tamis au dessus d’une nouvelle marmite afin de conserver un bouillon clair
6. Goûter, assaisonner au besoin et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
7. Laissez refroidir à température ambiante, le surplus de gras s’accumulera
8. Retirer le gras à la surface à la cuillère lorsque le bouillon aura refroidi
9. Refrigérez ou congelé une fois complètement refroidi.

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