Un dessert à la fois léger et croquant, je rêvais de faire mes propres choux à la crème car souvent, au supermarché, ceux que je trouve sont surgelés ou ne semblent pas très frais.  J’ai donc entrepris une recette, puis l’ai ratée.  Plusieurs recettes de pâte à choux sont disponibles et malheureusement, certaines sont désastreuses.  Celle-ci est un mélange de deux recettes et d’un ajout personnel!  Pour un premier essai, ce fut un franc succès!

Pâte à choux

Ingrédients pour la pâte:

• 1 tasse d’eau
• 4 c. à soupe de beurre coupé en petits dés
• ¼ de c. à thé de sel
• 1 tasse de farine tout usage tamisée
• 4 gros œufs
• 2 c. à thé d’essence de vanille

et maintenant…

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Beurrer et fariner légèrement 2 tôles à biscuit.
3. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition.
4. Dès que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
5. Ajouter toute la farine et mélanger rapidement avec une spatule en silicone.
6. Remettre la casserole à feu très doux et faire sécher la pâte 5-6 minutes en remuant constamment avec une spatule en silicone.  La pâte ne doit pas adhérer aux doigts lorsqu’on la pince.
7. Déposer la pâte dans un bol.
8. Laissez refroidir 10 minutes.
9. Ajouter l’essence de vanille.
10. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant entre chaque addition. *Il est recommandé d’utiliser un batteur sur socle ou d’avoir de bons bras!  **Il est très important de ne plus voir la texture du blanc de l’oeuf incorporé avant de passer au suivant.
11. Faire de petites boules de pâte de la grosseur d’une noix sur la plaque à biscuits en utilisant une poche à douille.
12. Laisser reposer les choux 20 minutes à température ambiante.
13. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes au four.
14. Éteindre le four et laissez la porte entrouverte.
15. Laisser les choux sécher et reposer ainsi 30 minutes

Crème de menthe poivrée

Ingrédients pour la crème de menthe:

• 1 ½ tasse de crème 35% très froide
• 1 c. à souper de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 3 c. à thé de Crème de menthe verte
• 170 gr de chocolat Baker mi-sucré

et maintenant…

1. Verser la crème froide dans un bol en inox froid.
2. Ajouter l’essence de vanille, le poivre et la crème de menthe verte.
3. Fouetter au batteur électrique jusqu’à la formation de pics.
4. Farcir les choux de cette crème à l’aide d’une poche à douille.
5. Faire fondre le chocolat au bain marie.
6. Verser le chocolat, encore chaud sur les choux à la crème.
7. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

Tweet